SPEISEKARTE

​Förrätt

​​​

Morot

Tartar på bakad morot med sojaemulsion,

bubu arare, friterad dill & kalamansivinägrett

​​​

Råbiff

Sotad hjort med sichuanpicklade kantareller, lingon, furikake & ostcreme på Efterglöd

​

Pilgrimsmussla

Sotad pilgrimsmussla med blomkålspuré, röd curry, ponzu, forellrom & grönt smör

​​

​​​​

Huvudrätt

​​​

Sötpotatis

Konfiterad portabello med gochujang, rökt grädde, slottsvillans dimko & rostade pinjenötter

​​

Ibérico

Ssamjangglaserad ibérico med ingefärsdoftande pumpapuré, friterad wonton & äppelsås

​

Röding

Beurre blanc med ramslök, forellrom, Arenkha med gurka & isad fänkål

​

Oxfilé

Goma dare-sås, säsongens gröna & rostad potatis slungad i sobrassadasmör

​

Dessert

​​​​

Sesam

Fryst sesammousse med miso-kolasås, dipolomatcréme och sesamcrust

​

Plommon

Citrongräsbrûlée med umeshu och höstens plommon

​

Kaffegodis

Säsongens tre praliner från Smedbyn i Huskvarna

 

Ost

Bakad Lilla Josefin marmelad och Solaris från Rudu